Zutaten für 2 Personen:
200g Freekeh
5 Stück Champignons
1/2 Gurke
6 Stück Rispen-Tomaten
1 Stück Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Senfkohl, junger Spinat oder Mangold
Abrieb von einer halben Zitrone
Olivenöl/ Salz/ Pfeffer
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum
100 g Parmesan
50 g Mandeln geschält oder Pinienkerne
Olivenöl
Zubereitung:
Freekeh 15 bis 20 Minuten kochen unter kaltem Wasser abspülen
Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden
Champignons putzen und in feine Scheibchen schneiden
Schalotten, Knoblauch und Champignons bei kleiner Hitze anschwitzen
Gurke schälen, fein würfeln
Rispen-Tomaten waschen und vierteln
Senfkohl (Spinat oder Mangold) grob zuzupfen
Alle Zutaten (angeschwitze Champignons, Senfkohl, Gurke, Tomate)
Zitronenabrieb einen guten Schuss Olivenöl mit der Freekeh vermengen
Salz Pfeffer nach Geschmack dazu
Basilikumpesto
Basilikum, Parmesan, Mandeln oder Pinienkerne mit Olivenöl mixen das es eine sämige Paste wird
Guten Appetit.