Birnen-Sellerie Tortellini
mit grünem Spargel und Steckrüben Püree
für ca. 4 Portionen
Zutaten Teig:
- 300 gr. Weißmehl
- 1 Ei
- 100 gr. Eigelb (ca. 5 Eigelb)
- 1 El. Olivenöl
- 3 gr. Salz
- Semola Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten Füllung:
- 1/4 Sellerie
- 2 Birnenen
- 100 gr. Butter
- 300 ml Wasser
Zutaten Püree:
- 375 g Steckrüben
- 200 ml Wasser
- 6 El. Sahne
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, bis eine Teigmasse entsteht, danach für 20 Minuten kaltstellen. Die Arbeitsfläche mit Semola Mehl ausstreuen und den Teig auf dieser ausrollen, bis er nur noch ca. 2mm dick ist.
Zubereitung Füllung:
Das Gemüse und Obst nach dem Schälen in kleine Stücke schneiden und weichkochen, bis man es zerdrücken kann. Die Butter hinzufügen und einen alles ebenfalls zu einem homogenen Teig verrühren und 1h kaltstellen.
Aus dem Teig runde Stücke mit ca. 8-10cm Durchmesser stechen und die Füllung in der Mitte platzieren. Dann mittig umklappen und die Enden knicken.
Zubereitung Püree:
Steckrübenstücke im Wasser ca. 15-20 Minuten weichkochen und anschließend gut abtropfen lassen.
Die Steckrübenstücke mit der Sahne fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Alle Komponenten auf einem Teller zusammen mit dem gekochten grünem Spargel anrichten und genießen. Guten Appetit.