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Tafelspitzsülze als Vorspeise

tafelspitzsülze gericht

Tafelspitzsülze (Vorspeise)

für 4 Portionen

Tafelspitz

400g Tafelspitz (gegart/gekocht)
100g Karotte
100g Sellerie
100g Lauch

Tafelspitz in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse ebenfalls fein würfeln und blanchieren.

Fond

2 TL Zucker
250ml Essig
1/2l Wasser oder Brühe
11 Blatt Gelatine
Sojassauce

Zucker karamellisieren, mit dem Essig aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Anschließend das Wasser sowie etwas Sojasauce hinzugeben und alles aufkochen. Danach die Gelatine in dem Fond auflösen.

Das Gemüse und Fleisch schichtweise in eine mit Folie ausgelegte Form geben, mit dem Fond aufgießen und kalt stellen.

Guten Appetit!

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