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Spargel Primavera

feiner grüner Spargel mit Parmesan, Kräuter und Olivenöl.

spargel restaurants murnau

Zutaten & Zubereitung

 

  • 2 Stangen geputzter grüner Spargel
  • 2 Stangen geschälter Weißer Spargel
  • 50 g Parmesan (mit Sparschäler in Flocken gehobelt)
  • 100 g Maltodextrin
  • 20g Olivenöl - extra Vergine
  • 150 g Junger Salat (Friseé, Mizuna, Kerbel, Shizo, Senfkresse, Kopfsalatherzen)
  • Gartenkräuter
  • Gerösteter Haselnüsse

Spargel in Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Weißwein und Salz kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Maltodextrin und Öl gut mit Schneebesen verrühren, bis gewünschte Konsistenz auftritt.

Spargel in Butter und Spargelfond erwärmen, auf Teller geben, Salat darauf anrichten, Ölivenölmalto und geröstete Haselnüsse darauf anrichten und mit Vinaigrette und Parmesan abschmecken.

 

Ingwervinaigrette:

 

  • 20 g Senf
  • 100g Traubenkernöl
  • 80g Champagneressig
  • 20g Zucker
  • 5g Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 20g geriebener Ingwer
  • Etwas gehackte Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch

Zutaten gut vermischen.

Wir wünschen viel Spass beim zubereiten und genießen!