Zutaten & Zubereitung
- 2 Stangen geputzter grüner Spargel
- 2 Stangen geschälter Weißer Spargel
- 50 g Parmesan (mit Sparschäler in Flocken gehobelt)
- 100 g Maltodextrin
- 20 g Olivenöl - extra Vergine
- 150 g Junger Salat (Friseé, Mizuna, Kerbel, Shizo, Senfkresse, Kopfsalatherzen)
- Gartenkräuter
- Geröstete Haselnüsse
Spargel in Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Weißwein und Salz kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Maltodextrin und Öl gut mit Schneebesen verrühren, bis die gewünschte Konsistenz auftritt.
Spargel in Butter und Spargelfond erwärmen, auf Teller geben, Salat darauf anrichten, Ölivenölmalto und geröstete Haselnüsse darauf anrichten und mit Vinaigrette und Parmesan abschmecken.
Ingwervinaigrette:
- 20 g Senf
- 100 g Traubenkernöl
- 80 g Champagneressig
- 20 g Zucker
- 5 g Salz
- Etwas Pfeffer
- 20 g geriebener Ingwer
- Etwas gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
Zutaten gut vermischen.
Wir wünschen viel Spass beim zubereiten und genießen!