Zutaten & Zubereitung
- 4 Perlhuhnbrüste
- 100g Feigensenf
- Salz, Pfeffer
Geflügelbrust unter kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen. Danach in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 160 °C Heißluft für ca . 7 Minuten backen. Die Haut mit Feigensenf bestreichen und mit Oberhitze langsam karamellisieren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffelpüree
- 200g Süßkartoffeln
- 80g flüssige Sahne
- 80g Geflügelbrühe
- 25g Butter
- Muskat, Salz, Pfeffer
- 25g Nussbutter
Süßkartoffeln dämpfen und passieren. Sahne, Brühe, Nussbuttter und Gewürze aufkochen, passierte Süßkartoffeln zugeben und mit kalter Butter vermengen.
Feiner grüner Spargel
- 200g feiner grüner Spargel
Spargel waschen und in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.
Enoki Pilze
- 200g Enoki Pilze
Pilze kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas kalter Butter verfeinern.
Navettensalat
- 4 Stk. Navetten
Navetten waschen, schälen und dünn auf einem Gemüsehobel aufschneiden. Navettenscheiben in einen heißen Essig-Gewürzfond einlegen und langsam garziehen lassen.
Kerbelknusper
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig
- 200g passierte Kartoffeln
- 1 Bund gehackter Kerbel
- 2 El Mascarpone
- 50g Parmesan
- 25g Eigelb
Alle Zutaten vermischen und dünn in die Frühlingsrollenblätter einrollen. Die fertigen Röllchen mit Eiweiß bestreichen und frittieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!