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Karamellisierte Perlhuhnbrust

mit Süßkartoffelpüree, feinem grünem Spargel, Enoki Pilzen und Kerbelknusper

Karamellisierte Perlhuhnbrust

Zutaten & Zubereitung

 

  • 4 Perlhuhnbrüste
  • 100g Feigensenf
  • Salz, Pfeffer

Geflügelbrust unter kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen. Danach in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 160 °C Heißluft für ca . 7 Minuten backen. Die Haut mit Feigensenf bestreichen und mit Oberhitze langsam karamellisieren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer Würzen.

 

Süsskartoffelpüree

 

  • 200g Süßkartoffeln
  • 80g flüssige Sahne
  • 80g Geflügelbrühe
  • 25g Butter
  • Muskat, Salz, Pfeffer
  • 25g Nussbutter

Süßkartoffeln dämpfen und passieren. Sahne, Brühe, Nussbuttter und Gewürze aufkochen, passierte Süßkartoffeln zugeben und mit kalter Butter vermengen.

 

Feiner grüner Spargel

 

  • 200g Feiner grüner Spargel

Spargel waschen und in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.

 

Enoki Pilze

 

  • 200g Enoki Pilze

Pilze kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas kalter Butter verfeinern.

Navettensalat

  • 4 Stk. Navetten

Navetten waschen, schälen und dünn auf einem Gemüsehobel aufschneiden. Navettenscheiben in einen heißen Essig-Gewürzfond einlegen und langsam garziehen lassen.

 

Kerbelknusper

 

  • 4 Blätter Frühlingsrollenteig
  • 200g passierte Kartoffeln
  • 1 Bund gehackter Kerbel
  • 2 El Mascarpone
  • 50g Parmesan
  • 25g Eigelb

 

Alle Zutaten vermischen und in die Frühlingsrollenblätter dünn einrollen.Die fertigen Röllchen mit Eiweiß bestreichen und frittieren. 

Wir wünschen viel Spass beim zubereiten und genießen!